Carano Baron di Pauli

Descrizione

L’origine della famiglia Di Pauli è a Carano in Val di Fiemme (Trentino). Nel settecento il barone Andreas Di Pauli si è trasferito a Caldaro.  Il nome della famiglia e quello dei loro possedimenti sono strettamente legati alla storia della zona che circonda il lago di Caldaro

Vinificazione

Fermentazione spontanea in tini aperti, macerazione del mosto per quattro settimane, passaggio in barrique alla fine di ottobre (botti nuove al 50%), malolattica spontanea. Riposo in botte piccola per 16 mesi, con una svinatura.
Imbottigliamento a fine anno con lieve filtraggio.

Informazioni aggiuntive