TotoCorde Alta Langa Cocchi

Descrizione

Proviene da una miscela classica di Pinot Nero e Chardonnay prodotto secondo la fermentazione in bottiglia più artigianale.
Il suo carattere di alta qualità deriva da un vigneto eccezionalmente esposto al sole, una centenaria competenza nella produzione di vini spumanti e una lunga fermentazione dei propri lieviti per almeno 48 mesi nelle nostre storiche cantine fresche e buie.
Un piccolo dosaggio di liqueur d’expedition viene aggiunto a perfezionare un brut ben equilibrato.

Vinificazione
La cuvée è fatta a fine inverno unendo i diversi vini – per il TOTO CORDE Millésimé, derivano tutti dalla stessa raccolta.
La prima fermentazione avviene in tini di acciaio per quasi tre settimane.

Alla fine di questo periodo, il vino viene raffreddato fino a consentire ai sedimentidi depositarsi. La schiumatura si svolge in bottiglie accatastate e termina dopo un affinamento in un luogo fresco e buio per più di 36 mesi. Durante questo lungo periodo, si sviluppano e si rivelano i preziosi caratteri speciali.

I processi di remuage e dégorgement si svolgono in maniera convenzionale, su cavalletti di legno (i cosiddetti pupitres) con la tecnica a freddo (dégorgement à la glace).

Informazioni aggiuntive