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Descrizione
Antinori ha prodotto il suo primo spumante nel 1905 a seguito di una visita del nonno di Piero Antinori in Champagne. Egli invitò Lucien Charlemagne, un rinomato produttore di Champagne di Epernay, a visitare le cantine Antinori di S. Casciano ed a produrre spumanti con ‘metodo classico’ (“methode champenoise”). Attualmente Antinori produce due spumanti con metodo classico: Marchese Antinori Nature e Marchese Antinori Brut Millesimato che viene fatto solo per annate eccezionali, ha un’alta percentuale di Chardonnay ed è affinato per un lungo periodo.
Vinificazione
Alla fine dell’inverno, a seguito della prima fermentazione alcolica che avviene in serbatoi di acciaio inox, il vino è sottoposto ad una seconda fermentazione nelle bottiglie (dopo una piccola aggiunta di zucchero e lievito) in apposite cantine a temperatura controllata a S. Casciano. Così il vino viene affinato con i propri sedimenti per circa 18 mesi. Le bottiglie vengono poi introdotte nelle tradizionali “pupitres” in cantine termocondizionate a San Casciano dove restano per circa 3 settimane. Dopo il “dégorgement” le bottiglie riposano per altri 3 mesi prima di essere inviate al consumo.