Spumante
Lo Spumante è il vino caratterizzato dalla presenza di “spuma” al momento dell’apertura della bottiglia, creatasi a seguito della fermentazione naturale del vino all’interno della bottiglia attraverso l’introduzione di zuccheri e lieviti selezionati.
I metodi di produzione possono essere di due tipi:
– il metodo Classico (detto anche metodo Champenoise), che consiste nella rifermentazione in bottiglia;
– il metodo Charmat (detto anche metodo Martinotti o metodo Italiano), che consiste nella rifermentazione in autoclave.
Il metodo Classico (o Champenoise) è il metodo utilizzato nella produzione degli Champagne e degli spumanti italiani. In questo processo, la fermentazione attraverso l’aggiunta di zuccheri e lieviti naturali avviene sempre in bottiglia. Per i primi 18-30 mesi le bottiglie riposano orizzontalmente, dopodiché inizia il remuage, ovvero la rotazione quotidiana della bottiglia di 1/8 di giro. Nell’arco di un paio di mesi, la bottiglia si troverà in posizione quasi verticale e le fecce (ovvero il residuo formato principalmente da resti di lieviti) si troveranno sotto il tappo. Queste verranno eliminate attraverso la sboccatura o degorgement: si congela il vino contenuto nel collo della bottiglia e si stappa la bottiglia in modo che il deposito fuoriesce spinto dalla pressione. L’ultima fase consiste nel rabboccare il vino con uno sciroppo di dosaggio (detto liquer d’expèdition) costituito da vino e zucchero.
Il metodo Charmat (o Martinotti) fu introdotto alla fine del XIX secolo da Federico Martinotti, direttore per l’Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti. Questi introdusse la fermentazione in grandi recipienti a tenuta stagna. Fu però il francese Eugène Charmat che nel 1910 brevettò il meccanismo e quindi il metodo fu conosciuto nel mondo con il nome francese. In questo processo, la fermentazione avviene in grandi contenitori (solitamente in acciaio) detti autoclavi, pressurizzati e a temperatura controllata. Durante questo periodo (che va da 30 giorni ai 6 mesi) gli zuccheri presenti si trasformano in alcol e anidride carbonica ad opera dei lieviti. Il prodotto generato è pronto per essere imbottigliato e consumato.
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Madre Natura Spumante Brut Rosè senza solfiti Teo Costa
Senza Solfiti
Vitigno: Nebbiolo
Regione: Piemonte
Descrizione:
Colore: delicatissimo, ricorda la buccia di cipolla.
Profumo: etereo e floreale.
Sapore: coinvolgente con sentori di frutti del sottobosco.
Temperatura di servizio: 7 - 9°C
12,99 €
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Müller Thurgau Millesimato Brut Astoria
Denominazione: Spumante Brut Millesimato
Vitigno: Müller Thurgau
Regione: Veneto
Formato: Bottiglia 75cl
Descrizione: un Muller Thurgau dall’odore aromatico e dal sapore giustamente sapido e fresco.
Spumante fine, fruttato ed aromatico.
Da servire a temperatura di 7°- 8°
Abbinamento consigliato: aperitivi e antipasti leggeri, piatti di pesce, carni bianche.
8,91 €
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Prosecco Superiore docg Extra Dry Progettidivini
Valdobbiadene Prosecco Superiore docg extra dry , il prosecco che ha vinto la
Gran Medaglia d'Oro come migliore prosecco metodo Charmat Vinitaly 2015.
Vitigno:Uve Glera in abbinata a Bianchetta e Verdisio
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Perfetto compagno per aperitivi con frutta o pesce, invitante con primi leggeri a base di pesce, in chiusura trova ottimo abbinamento con pasticceria artigianale secca.
Servizio: Servire in calice ampio per cogliere al meglio la fnezza del perlage e l'intensità dei profumi
13,00 €
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“Corderie” Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Astoria
Spumante "Corderie" Valdobbiadene Prosecco Superiore docg Astoria
Vitigno: Glera
Regione: Veneto
Formato: Bottiglia 75cl
Descrizione:Da servire a temperatura di 6°- 8°
Abbinamento consigliato: aperitivi e antipasti, primi piatti e piatti di pesce, formaggi
10,49 €
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“Fanò” Asolo Prosecco Superiore Docg Astoria
Spumante "Fanò" Asolo Prosecco Superiore docg brut Astoria
Vitigno: Glera
Regione: Veneto
Formato: Bottiglia 75cl
Descrizione:Da servire a temperatura di 6°- 8°
Abbinamento consigliato: aperitivi e antipasti, primi piatti e piatti di pesce, formaggi
10,49 €
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Arzanà Cartizze Superiore Docg Astoria
Denominazione: Cartizze Superiore D.O.C.G.
Vitigno: Glera
Regione: Veneto
Formato: Bottiglia 75cl
Descrizione: Prodotto esclusivamente da uve dei pregiati vigneti Cartizze, questo vino è caratterizzato da un odore intenso e ricco e un sapore fruttato, pieno e armonioso.
Da servire a temperatura di 6°- 8°
Abbinamento consigliato: aperitivi e antipasti, piatti di pesce
18,00 €
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Brut Millesimato docg Rive di S. Stefano Mionetto
Vitigno: Glera 100%
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Spumante dal colore giallo paglierino accompagnato da lievi riflessi verdognoli, solcato da un perlage fine e persistente. Sontuoso, esuberante, complesso nei suoi sentori che ricordano la mela verde e la pera, con intense note agrumate e di fiori bianchi. Acidità e sapidità risultano bene equilibrate con la giusta e moderata ricchezza zuccherina residua.
Si esprime al meglio come raffinato aperitivo e in abbinamento a finger food dagli ingredienti delicati, con crudità di mare e con il pesce più ricercato. Da servire in un ampio calice da spumante, a temperatura tra gli 6 e gli 8.
14,23 €
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Cuvée Sergio Rosé 1887 Mionetto
Vitigno: Blend di uve bianche
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Spumante equilibrato, morbido e fresco, grazie alla sua moderata alcolicità e versatilità è ideale in ogni occasione. Predilige piatti semplici e leggeri tipici della cucina primaverile, a base di pesce o verdure come le fettuccine al tonno e friggitelli o l’insalata fredda di orzo, gamberi e asparagi. Ottimo per il momento dell’aperitivo in accompagnamento a torte salate, o al finger food più delicato come i vol-au-vent ai gamberetti.. Da servire in un calice ad ampia coppa, a temperatura tra gli 6 e gli 8.
12,20 €
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Cuvée Sergio 1887 Mionetto
Vitigno: Blend di uve bianche
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Spumante equilibrato, morbido e fresco, grazie alla sua moderata alcolicità e versatilità è ideale in ogni occasione. Predilige piatti semplici e leggeri tipici della cucina primaverile, a base di pesce o verdure come le fettuccine al tonno e friggitelli o l’insalata fredda di orzo, gamberi e asparagi. Ottimo per il momento dell’aperitivo in accompagnamento a torte salate, o al finger food più delicato come i vol-au-vent ai gamberetti.. Da servire in un calice ad ampia coppa, a temperatura tra gli 6 e gli 8.
12,20 €
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Valdobbiadene Prosecco docg Extra Dry Mionetto
Vitigno: Uve Glera
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, incarna l'eccellenza del vitigno Glera coltivato sui ripidi pendii dei colli di Valdobbiadene, nel cuore dell'area a Deniminazione di Origine Controllata e Garantita. Ottimo accompagnamento di pietanze a base di pesce, risotti, formaggi freschi, si abbina anche a carni bianche e a pasticceria leggera. Da servire in un ambio calice di spumante, a temperatura tra gli 6 e gli 8.
13,21 €
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Cartizze docg Mionetto
Vitigno: Uve Glera
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Proveniente dalle colline della celebre e limitatissima zona del Cartizze, nel cuore dell’area del Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene. Una porzione di territorio particolarmente felice per posizione, terreno e microclima, dove l’uva Glera raggiunge la massima espressione qualitativa.
accompagna in modo eccellente i dessert e la piccola pasticceria, paste frolle, crostate e macedonie di frutta. Si esalta anche in abbinamento con crostacei e raffinate pietanze a base di pesce. Si consiglia di servirlo in un calice da spumante ad una temperatura di 6°- 8° C, raggiunti con un raffreddamento graduale
20,74 €
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Cartizze Dry docg Drusian
Vitigno: Uve Glera
Regione: Veneto
Gradi: 11%
Descrizione: Proveniente dalle colline della celebre e limitatissima zona del Cartizze, nel cuore dell’area del Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene. Una porzione di territorio particolarmente felice per posizione, terreno e microclima, dove l’uva Glera raggiunge la massima espressione qualitativa.
accompagna in modo eccellente i dessert e la piccola pasticceria, paste frolle, crostate e macedonie di frutta. Si esalta anche in abbinamento con crostacei e raffinate pietanze a base di pesce. Si consiglia di servirlo in un calice da spumante ad una temperatura di 6°- 8° C, raggiunti con un raffreddamento graduale
23,50 €
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